ENCUENTROS INTERRELIGIOSOS EN TORNO A LOS FOGONES - ISLAM

Estimados amigos,

La Fundación Migra Studium y Casa Turca de Barcelona celebran la última sesión de nuestro programa de "Encuentros Interreligiosos en Torno a los Fogones" para esta edición 2016/2017.

En esta ocasión celebraremos un encuentro dedicado al islam y, en concreto, hablaremos sobre el Ramadán y cocinaremos platos relacionados con este mes sagrado. La sesión tendrá lugar el sábado 22 de abril a las 10:00 en la Fundació Migra Studium (información en la imagen del evento).

Nos acompañará una representante del Centre Cultural Islàmic Català de Clot, quien preparará junto a nosotros los siguientes platos:

* Harira (sopa tradicional del Magreb, especialmente de Marruecos, elaborada a base de carne, tomates y legumbres).

* Cuscús (plato hecho a base de sémola de trigo).

* Postre.

Si deseáis compartir con nosotros esta interesante jornada, ¡no dudéis en confirmar vuestra plaza!

El precio de la sesión es de 15€ (alumnos/as y voluntarios/as de las entidades organizadoras, presentando acreditación, 10€). Con el fin de formalizar la inscripción, debéis enviar un correo electrónico a info@migrastudium.org. El número de plazas es limitado.

Con esta sesión finaliza la edición 2016/2017 de nuestro programa de encuentros. ¡Ha sido un verdadero placer organizarlo junto a la Fundació Migra Studium y os esperamos de nuevo para la edición 2017/2018!

¡Muchas gracias a todos!

CRISTIANISME-COMUNITAT COPTA: La cuina energètica i senzilla per Quaresma reflecteix la pràctica de l'abstinència i la crida a l'austeritat

Un cop més, una nova trobada a l'entorn dels fogons. Aquesta vegada ens acompanya la comunitat copta de Barcelona. Algunes de les persones que hi formen part arriben a la seu de la Fundació Migra Studium on es porta a terme el taller en el què, gràcies a les diferents elaboracions culinàries, ens atansarem als perquès de les pràctiques i creences d'aquesta petita comunitat afincada a Barcelona.

Els coptes són els cristians originaris d'Egipte. La seva presència exemplifica el fenomen de la diversitat intrarreligiosa: un testimoni que no ens resulta indiferent. Però potser és la seva història la que ens dóna l'exemple més colpidor: acostumats a les persecucions, els cristians coptes porten en les seves històries de vida l'emprempta del que suposa la intolerància religiosa, la manca de convivència, la situació sense sentit a la què es pot arribar quan la diversitat es converteix en arma, en separació, en lluita, en menyspreu.

Així, algunes de les persones que viuen avui en dia a Catalunya són exiliades per raó de la seva creença. Lluny de la seva terra, continuen suportant les dificultats de ser "minoria". La comunitat copta de Barcelona ha lluitat durant anys per tal d'aconseguir un espai on reunir-se, on pregar, on celebrar. Demanant permisos, buscant suports, negociant...gaudint dels serveis d'un sol sacerdot que visita quinzenalment les diferents comunitats afincades a Catalunya.

Esperit de pobresa transmés pel representant de la comunitat que ens va apropar a la cuina de Quaresma. Una elaboració travessada per la tradicional abstinència de carn, i també pel desig de viure senzillament.

Plats com el felàfel de faves, o begudes com la procedent de la regalèsia ens acompanyàren en aquesta aproximació breu i intensa a l'expressió d'un temps que pels cristians és sinònim de conversió del cor i de mirada esperançada. En l'experiència d'una minoria religiosa perseguida aquesta vivència adquireix una tonalitat molt significativa.

ENCUENTROS INTERRELIGIOSOS EN TORNO A LOS FOGONES - CRISTIANISMO

¡El pasado sábado celebramos la penúltima sesión de nuestros “Encuentros Interreligiosos en Torno a los Fogones”! En esta ocasión la sesión estuvo dedicada al cristianismo y concretamente hablamos sobre la cuaresma junto a miembros de la Comunidad Copta de Barcelona. Preparamos falafel de habas, baba ganoush, berenjenas con ajo, arroz kushari, ensalada de frutas e infusiones de hibisco y regaliz. Estas sesiones se han convertido en encuentros muy familiares y la atmósfera en la cocina es realmente agradable. Además, se unió a nosotros una pequeña gran cocinera, haciendo que la sesión fuera aún más especial Tanto la Fundació Migra Studium como Casa Turca de Barcelona estamos muy agradecidos por la maravillosa acogida que está teniendo el programa. ¡Continuamos creando espacios de unión y diálogo! ¡Próxima sesión, islam, el sábado 22 de abril! Hablaremos sobre el Ramadán y cocinaremos platos relacionados con este mes sagrado. ¡Hasta pronto!

ENCUENTROS INTERRELIGIOSOS EN TORNO A LOS FOGONES - CRISTIANISMO

La Fundación Migra Studium y Casa Turca de Barcelona continúan su programa de Encuentros Interreligiosos en Torno a los Fogones.

En esta ocasión celebraremos un encuentro dedicado al cristianismo y, en concreto, hablaremos sobre la Cuaresma. La sesión tendrá lugar el sábado 18 de marzo a las 10:00 en la Fundació Migra Studium (información en la imagen inferior de este correo).

Nos acompañarán miembros de la Comunidad Copta de Barcelona, quienes prepararán junto a nosotros los siguientes platos:

• Falafel de habas. 
• Arroz kushari. 
• Berenjenas con ajo y perejil.
• Postre.

Si deseáis compartir con nosotros esta interesante jornada, ¡no dudéis en confirmar vuestra plaza!

El precio de la sesión es de 15€ (alumnos/as y voluntarios/as, presentando acreditación, 10€). Con el fin de formalizar la inscripción, debéis enviar un correo electrónico a info@migrastudium.org. El número de plazas es limitado.

¡Os recordamos que podéis inscribiros únicamente en las sesiones del programa que os resulten de mayor interés!

¡Muchas gracias a todos!

LA GENMAI

Els ingredients necessaris són arrós integral, ceba, porro, nab, pastanaga, api i aigua.

Les proporcions són variables, en funció de la decisió del cuiner, que pot necessitar una genmai més o menys espesa, amb més o menys verdures, o amb més o menys arrós.

De tota manera, com a regla general, parlem de 33 gr. d´arrós per persona i de 10 gr. de cada verdura per persona.

Quant a l´aigua, a ull; tot i que mesurant-la algun cop, he comprovat que estaria al voltant de 0.4 litres d´aigua per persona. (L´aigua permet que un cop iniciada, si es veu que l´arrós necessita més aigua, se´n pot anar afegint de calenta a poc a poc, i si, per contrari, el cas és que queda aigualida, s´allarga la cocció per a que vagi evaporant-se).

La preparació de les verdures i de l´arrós:

- l´arrós cal rentar-lo tres cops amb aigua. La millor manera es posar-lo en un bol prou gran, cobrir·lo d´aigua, remenar·lo amb la mà i tot abocant l´aigua sobrant, anar descartant les impureses, pallofes o d´altres cosetes que pugui dur, repetint aquesta operació tres cops. He pogut comprovar que un bon arrós integral que sigui biològic és més consitent i acostuma a donar més cos a la genmai, a banda de les consideracions de salut i conveniència dels arrossos biològics.

- de les verdures cal pelar les cebes, les pastanages i els nabs, i del porro descartar la fulla externa si es veu malmesa. A mi m´agrada descartar les fulles de l´api, però hi ha tenzos que les hi posen. Si les verdures són biològiques o sabem del seu origen, podriem deixar la pell de la pastanaga i del nab. Tot seguit, netejar-les ben netes amb aigua (vigilant bé que entre les fulles del porro no hi quedin restes de terra ni tampoc entre els angles de les branquetes d´api) i llavors tallar totes les verdures a daus ni molt grans ni molt petits.

Quant al procediment de cuinar-la: posar a escalfar l´aigua en una olla d´acer inoxidable o bé si no pot ser d´inox, una d´alumini o d´altres materials que permetin coccions llargues.

Necessitarem una espàtula o cullera de fusta a mida amb l´olla. Quan bulli l´aigua, afegir l´arrós, o les verdures, o les verdures i l´arrós tot alhora; és indiferent què s´afegeix primer o quan de temps passa entre afegir el primer ingredient i l´últim. A partir d´aquí, cal anar mesurant la cocció. Es bo que bulli fort al principi (evitant que vessi constament la bromera de la cocció, però) i que vagi cap a un bull més lent a mesura que avança. Un cop més, no hi ha regla fixe, ara bé, sí que cal plena atenció en el procés. De vegades amb l´olla totalment tapada, a voltes mig oberta o potser sense tapa, remenant-la segons sigui convenient, des de la base finas a la superfície. Si bull massa fort, vessarà i pot enganxar·se a la base i cremar·se; si bull massa flux, l´arrós no s´obre i no es lliga. A mesura que es cou, l´arrós es va obrint i va configurant una textura cremosa.

Del temps total de cocció, per tant, no hi cap d´establert. He cuinat genmai des de 1 hora i mitja fins a 8 hores.

Un cop acabada, a fi i efecte que no pateixi canvis bruscos de temperatura, es bo abrigar·la amb mantes o similars a forma d´abric, cobrint·la tota. Això fa que en molts casos no calgui recalentar·la quan es serveix, evitant a la vegada que ningú pugui ficar el nas a dins de l´olla un cop cuinada i quedi protegida fins al moment de servir·la.

Abans de servir·la als bols, remenar·la amb l´espàtula de fusta, unificant la textura, en tota la seva superfície, des de la base.

La genmai es serveix amb gomasio, que són llavors de sèsam lleugerament torrades amb una proporció d´entre 1/10 i 1/15 parts de sal, i tot seguit triturades amb un suribashi (morter japonés) a fi i efecte que s´obrin les llavors; i també amb tamari, un destil·lat de soja.

I ja està, zazen de matí i a oferir·la al Buda.

BUDISME ZEN: L'ESSÈNCIA, L'INSTANT

Aquest dissabte ens hem retrobat novament a l’entorn dels fogons. La nostra intenció: compartir unes hores fent experiència d’una tradició religiosa, tenint com a fil conductor el fet alimentari.

El budisme zen ha estat la nova experiència, i el nou fil conductor, una preparació aparentment simple, però plena de contingut. La sopa genmai, elaborada amb verdures i arròs, és la recepta que ens acompanya al llarg de la nostra trobada. “L’única recepta que tenim al temple”, com ens recorda el Jordi, que, amb l’Elena, han conduit la sessió. Comprar els ingredients i triar-los amb cura a primera hora del matí en un mercat proper, ha estat la primera tasca dels nostres amfitrions.

Un gest delicat, que no serà l’únic del matí. En pocs minuts, l’Elena i el Jordi ens han preparat la taula de treball: organitzada, pulcra, amb una estètica especial: els colors dels diferents ingredients semblen haver estat col·locats, també, amb certa delicadesa...Els nostres amfitrions ens recorden que el samu és el treball que hom fa entre meditació i meditació, entre espais d’oració. És la pràctica diària que hem de dedicar al manteniment de la nostra vida: la neteja, la cuina...Tots aquells aspectes que són importants...i que cal cuidar, integrar, transformant-los, també, en un espai d’atenció justa, de benvolença, d’oferiment, d’agraïment.

Per això, el treball a la cuina al llarg d’aquesta sessió s’ha convertit en un veritable espai de silenci en el què tothom ha anat entrant. A poc a poc, amb naturalitat. Tallar una verdura es pot convertir en un acte de cura, cap a un mateix i cap els altres. Algú ho expressava amb sorpresa: en algun moment semblava que els estris es sincronitzaven, com si d’un acte comunitari es tractés.

La sopa es prepara al llarg d’hores, primer a foc fort, després a poc a poc...Resseguim així el cicle de la vida. I si fem durar la cocció, permetem que el gra d’arròs s’obri, cada cop més, com a ofrena a tot l’univers.

Un petit buda presideix la cuina. L’encens perfuma l’ambient, però només al començament. Després, queda ofegat per l’aroma de la sopa que bull, xup-xup, amb aquesta delicadesa que ja ens comença a resultar familiar.

I mentre tot això succeeix, ens envaeix un aire de pau. El nostre ritme voraç minva amb el pas de les hores, amb el xup-xup de la genmai. Fins i tot, quan parlem, ho fem amb certa cura: com si haguéssim de respectar quelcom sagrat que circula per l’atmosfera.

La taula parada ens espera. Seiem i, obedients, seguim les indicacions del Jordi. Escoltem els sutres recitats amb una vibració i to molt especials. Passa el mateix amb el so del metall que ressona a mans de l’amfitrió, i que ens convida a començar l’àpat. “Que aquest aliment s’expandeixi per tot l’univers...”. Ens arriba. Repartim la sopa: es tracta de servir a la persona que tinc al davant i de deixar-me servir per ella, mentre faig un gest d’acolliment. Mengem en silenci.

Tot passa com si d’un instant es tractés. Amb una simplicitat inusual. Incorporant allò viscut a partir d’una senzilla però densa preparació culinària. Ens sembla estar introduint en el nostre interior l’experiència de tot el matí: la cura, la delicadesa, l’harmonia, el silenci, l’atenció justa, la benvolença....El bol que conté la sopa reposa sobre les nostres mans, també incorporat en l’acte de menjar.

Un matí que és un instant. Un instant que, amb simplicitat, ens ha permès copsar quelcom essencial i sagrat alhora: la vida, la meva i la dels altres.

RECETAS DEL ENCUENTRO CON EL JUDAÍSMO-POSTRES

Strudel de manzana 

Ingredientes 

• 1 lámina de hojaldre
• 600 gramos manzanas (tipo a vuestro gusto)
• 50 gramos azúcar
• 50 gramos pan rallado
• 40 gramos uvas pasas
• 1 limón
• Canela
• Azúcar glas
• Mantequilla

Cortar la masa de hojaldre en láminas no demasiado finas las manzanas y meterlas en un cuenco, añadir el azúcar, el pan rallado mezclado con mantequilla fundida (absorbe los jugos del relleno durante la cocción), las uvas pasas previamente remojadas preferiblemente en vino dulce, los piñones, el azúcar de vainilla, 1 cucharadita de piel de limón rallada y media cucharadita de canela.

Con las manos remover la mezcla para que se distribuyan los ingredientes en armonía. Extender la masa de hojaldre en unos 40 por 30 centímetros, colocar en el centro la mezcla de manzanas y enrollar delicadamente, cerrando los extremos, si nos sobra hojaldre, cortar unas tiritas y decorar la parte superior del Strudel de manzana con ellas y unas uvas pasas o unos gajos de manzana, batir una yema de huevo y con una brocha de cocina embadurnar toda la superficie. Poner el strudel de manzana en una placa de horno forrada con papel vegetal y colocarla en el horno precalentado a 180ºC durante 35/40 minutos, al sacarlo espolvorear con azúcar glas.

Pastel

Ingredientes para 6 personas

• 100 gr de mantequilla
• Media cucharadita de sal
• 1 cucharadita de levadura en polvo
• 1 cucharadita de bicarbonato
• 220 gr de azúcar
• 2 huevos
• 300 gr de harina de trigo
• 300 gramos de yogur natural

Untar un molde con mantequilla fundida y recubrirlo harina. Mezclar la mantequilla y el azúcar hasta conseguir una consistencia blanda. Añadir los huevos. En un cuenco, mezclar los ingredientes secos para el pastel. Luego añadir el yogur a la mezcla de mantequilla y al final los ingredientes secos. Mezclar bien pero sin batirlo demasiado. Incorporar la mezcla al molde y hornear con calor arriba y abajo a 180ºC. Probar con una aguja por dentro del pastel para saber si está hecho. Si la aguja sale seca significa que ya está listo.

RECETAS DEL ENCUENTRO CON EL JUDAÍSMO-PLATOS PRINCIPALES

Shakshuka

Ingredientes para 4 personas:

• 3 cebollas grandes
• 2 pimientos rojos y 2 pimientos verdes
• 2 dientes de ajo
• 6 tomates maduros grandes
• 2 cucharaditas de azúcar moreno
• 2 hojas de laurel
• 2 cucharaditas de perejil fresco picado
• 2 cayenas enteras, para poder quitarlas después (opcional)
• 75 ml de aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta negra recién molida (al gusto)
• 1 cucharadita tipo postre de pimentón dulce de La Vera
• 8 huevos

En una cazuela o sartén grande añadimos el aceite de oliva virgen extra y calentamos a fuego medio. Lavamos muy bien los pimientos y cortamos en tiras de 1cm de ancho, los añadimos a la cazuela y saltearemos durante 5 minutos a fuego medio. Pelamos las cebollas y los dientes de ajo, cortamos las cebollas en juliana y los dientes de ajo en trocitos pequeños. Echamos los dos en la cazuela con los pimientos y sofreímos a fuego fuerte entre 5 y 10 minutos, hasta que la mezcla tenga color. Agregamos el azúcar y todas las hierbas (perejil y laurel). Seguimos sofriendo a fuego bajo durante 5 minutos.

Lavamos los tomates y cortamos en dados de 2 cm aproximadamente. Los añadimos a la cazuela con las cayenas, una pizca de sal y la pimienta recién molida. Bajamos el fuego y seguimos sofriendo unos 10-15 minutos. Dependiendo de cómo sean los tomates a lo mejor es necesario añadirle agua a la cocción, pero si están maduros no hará falta, quedarán perfectos. El aspecto que debe tener es similar al del pisto al estilo español, se va a estar guisando en el jugo del tomate y en el caso de no tener jugo o tener poco, sólo entonces le añadimos el agua y lo corregimos de sal. Retiramos las hojas de laurel y justo al final es cuando vamos a preparar los huevos. Los haremos en el centro de la cazuela baja o en la sartén. Cascamos los huevos y colocamos encima de la salsa, tapamos la cazuela y con el fuego al mínimo dejamos cocer unos 5 minutos, o hasta que estén cuajados. Salamos con una pizca de sal las yemas y espolvoreamos con pimienta negra recién molida. Queda muy bien si le añadimos un poco de perejil picado.

Strudel de patatas y cebolla

Ingredientes para 2 personas

• 2 cebollas
• 2 patatas
• 2 cucharadas de aceite
• Sal y pimienta
• 1 lámina de masa de hojaldre
• 1 huevo

Cortar las cebollas y patatas en juliana y colocarlas en una sartén con el aceite. Cocinar a fuego medio con sal y pimienta. Retirar del fuego y dejar enfriar a temperatura ambiente. Colocar el relleno en un extremo de la masa de hojaldre. Doblar hacia adentro los extremos y enrollar para formar el strudel. Procurar que la unión de la masa quede hacia abajo. Colocar en una placa previamente engrasada. Pincelar con el huevo batido. Cocinar en un horno precalentado a 180ºC durante 30 minutos.

Pan trenzado o jalá

Ingredientes para 4 personas

• 500 gramos de harina de fuerza
• 1 huevo
• 1 cucharada de aceite
• 3 gramos de levadura de panadería
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de vinagre
• 1 cucharadita de azúcar
• 220 ml de agua y 1 huevo para pintar el pan y semillas de sésamo para decorar.

Empezamos mezclando todos los ingredientes y dejamos reposar unos 30 minutos. Después amasamos hasta obtener una masa húmeda y elástica. Dejamos reposar 2 horas tapada hasta que doble el volumen. En ese momento desgasificamos la masa y la dividimos en 6 porciones. Hacemos bolas y dejamos reposar 15 minutos. Aplastamos una bola y hacemos un cilindro largo, de unos 20 cm. Hacemos lo mismo con el resto de bolas. Cogemos tres cilindros y formamos una trenza, lo mismo con los otros tres. Dejamos de nuevo leudar, pintamos con huevo, ponemos unas semillas de sésamo y horneamos a 190ºC durante 40 minutos.

Tabulé

Ingredientes

• 2 vasos de cuscús
• 2 vasos de caldo de verduras
• 1 cebolla
• 1 tomate
• 1 pimiento verde
• 1 limón
• 50 gramos de uvas pasas
• 2 hojas de menta
• 1 cucharadita de cilantro
• Aceite de oliva
• Comino
• Pimienta negra

Pelar la cebolla y picar en trocitos pequeños. Cortar el tomate también en trozos pequeños. Calentar el caldo de verduras y cuando comience a hervir, agregar el cuscús. Tapar la olla y dejar que absorba todo el líquido. Colar el cuscús y pasar a un plato hondo, junto con las cebollas, tomates y las uvas. Agregar una cucharadita de cilantro, un poco de comino, el jugo exprimido del limón y espolvorear con pimienta negra al gusto. Remover bien y dejar reposar un par de horas antes de comer.

RECETAS DEL ENCUENTRO CON EL JUDAÍSMO-ENTRANTES

Humus

Ingredientes para 6 u 8 personas:

• 2 vasos de garbanzos cocidos de bote (unos 400 gramos)
• 2 cucharadas grandes de tahini
• 1 diente de ajo
• 1/3 de una cucharada pequeña con sal
• 1/2 cucharada pequeña de comino molido
• Zumo de medio limón
• Un poco de pimentón dulce
• Un chorrito de aceite de oliva (si es virgen extra mejor)
• 1/2 vaso de agua

Enjuagar bien los garbanzos bajo el chorro de agua del grifo. Escurrir e incorporar al vaso de la batidora. Añadir a los garbanzos el diente de ajo pelado, la sal, el comino, el zumo de limón y la salsa tahini. Batir bien y añadir agua poco a poco hasta que quede una mezcla cremosa pero con cuerpo. Ahora pasar el humus a un bol y con una cuchara presionar el centro mientras se hacen círculos con ella. Lo que intentamos es crear un hueco en el centro del humus para que quede más bonito. Luego decorar con un poco de perejil picado, pimentón al gusto, y un chorrito de aceite de oliva.

Latkes

Ingredientes para 2 ó 3 personas:

• Canela
• Aceite
• Pimienta 1 pizca
• 100 gramos de harina
• 1 cebolla
• 4 patatas
• 1 huevo
• 1 cucharadita rasa de sal

Rallar las patatas, peladas, con el rallador grueso. Escurrir bien, retirando todo el excedente de líquido. Si fuera necesario, utilizar papel de cocina para que quede bien seco. Picar finamente la cebolla e incorporar a las patatas ralladas. Mezclar junto al resto de los ingredientes. Tomar porciones con una cuchara y freírlas en aceite caliente hasta que estén doradas por ambos lados. Retirar, escurrir y servir calientes.

Bolitas de garbanzo

Ingredientes para 4 personas:

• Medio kilo de garbanzos cocidos y pelados
• 2/3 cebollas picadas
• 1/2 taza de perejil fresco
• 1/2 taza de cilantro fresco
• 3 dientes de ajo, picados
• 2 cucharaditas de comino molido
• 1 taza pan rallado o de harina en caso de no tener pan rallado.
• 1 cucharada de bicarbonato (aconsejado) o levadura en polvo
• 1 cucharadita de sal
• 1 pizca de pimienta negra
• 1/2 cucharadita de cayena molida (opcional)
• Aceite para freír

Lavar con agua y escurrir los garbanzos. Triturar los garbanzos con la batidora o picadora junto con las cebollas, los ajos, el perejil, el cilantro fresco y una taza de agua. Mezclar hasta conseguir una textura espesa. Añadir la sal, el comino molido, la pimienta negra, la cayena (opcional) , el bicarbonato y mezclar un poco. Dejar reposar la mezcla durante 30 minutos. Formar con la mezcla pequeñas bolas o mini hamburguesas, del tamaño de una pelota de ping pong. Si la mezcla queda demasiado húmeda y es difícil formar bolitas, se puede añadir un poco de pan rallado o harina de trigo. Freír en abundante aceite de oliva a fuego medio/fuerte hasta que queden doradas (5-7 minutos). Servir caliente.

Burekas (Empanadas de Queso)

Ingredientes para 3 personas:

Masa:

• ½ kilo de harina
• 200 gramos de mantequilla
• 10 gramos de semillas de sésamo
• 1 cucharadita de sal

Relleno:

• ¼ kilo de queso de rallar
• 2 huevos
• 1 yema para pintar

Mezclar la mantequilla con la harina y las semillas de sésamo y trabajar ligeramente con agua hasta que la masa quede ligera. Aparte, mezclar el queso de rallar con los huevos. Después de haber dejado la masa en reposo durante un cuarto de hora, se hacen las empanadas. Estirar la masa, cortar redondeles y rellenarlos con el queso. Formar las empanadas, pintar con yema de huevo y cocinar en horno a 170º hasta que estén doradas.

RECETAS DEL ENCUENTRO CON LA FE BAHÁ'Í-POSTRES

PUDIN PERSA DE ARROZ CON AZAFRÁN (Sholeh Zard)

Ingredientes:

1 Taza de arroz jazmín.

6 Tazas de agua hirviendo.

2 Tazas de azúcar.

2 y 1/3 de taza de agua hirviendo.

1/4 de taza de agua de rosas.

1/4 de cucharadita de azafrán molido.

Para adornar:

Canela en polvo.

Pistachos sin sal filateados o picados.

Pétalos de rosas secas.

Modo de hacer la receta:

Echar el arroz en un bol y lavar con agua fría. Escurrir y lavar un par de veces más. Añadir el arroz y el agua hirviendo a una cacerola. Reducir y cocinar a fuego lento sin tapar. No mover durante una hora aproximadamente hasta que el agua se evapore. Añadir 2 y 1/3 de agua hirviendo, 2 tazas de azúcar, 1/4 de taza de agua de rosas y 1/4 de cucharadita de azafrán. Llevar a ebullición. Continuar la cocción hasta que espese, removiendo para evitar que se pegue. Retirar del fuego. Verter en una fuente y dejar enfriar a temperatura ambiente. Decorar con canela en polvo, pistachos o almendras y pétalos de rosa.

BAKLAVA

Ingredientes:

Para el bizcocho:

150 gr de almendras peladas.

100 gr de azúcar.

64 gr de harina.

1/2 Cucharada de levadura en polvo.

1 y 1/2 Cucharadita de cardamomo molido.

2 Cucharadas de mantequilla sin sal.

2 Huevos grandes.

Para el almíbar:

100 gr de azúcar.

120 ml de agua.

1 y 1/2 Cucharada de agua de rosas.

Para adornar:

Almendras o pistachos picados.

Modo de hacer la receta:

Colocar la parrilla en el estante medio del horno y precalentar a 175ºC. En una cacerola pequeña, mezclar el azúcar y el agua y llevar a ebullición (sin remover). Apagar el fuego, añadir el agua de rosas, remover y dejar enfriar. Poner una fina capa de mantequilla en una fuente de 23 cm aproximadamente. Moler todos los ingredientes en la batidora. Añadir la mantequilla, la levadura y los huevos. Batir. Vaciar la masa en el molde y extender. Hornear unos 23-28 minutos.Enfriar fuera del horno y cortar. Verter el almíbar mientras esté caliente y dejarlo enfriar. Adornar.

RECETAS DEL ENCUENTRO CON LA FE BAHÁ'Í-ARROCES

ARROZ BASMATI AL ESTILO PERSA

Ingredientes:

1/2 Kilo de arroz basmati.

1 Cucharadita de sal.

1 Litro y medio de agua.

1/2 Vaso de aceite de oliva o de mantequilla.

4 Patatas medianas cortadas en rodajas de 1 cm.

Modo de hacer la receta:

Lavar bien el arroz hasta que el agua salga limpia. Dejar el arroz en un recipiente con agua fría y un poco de sal durante dos horas aproximadamente.

Poner a hervir el agua con sal y cuando hierva echar el arroz remojado y escurrido. Cuando esté al dente, escurrirlo y pasarlo por agua fría.

Poner aceite en el fondo de la misma olla. Colocar las rodajas de patata en el fondo. Echar el arroz en forma de pirámide. Poner un trapo limpio sobre la superficie de la olla y taparla. Bajar el fuego al mínimo y dejar unos 35-40 minutos.

Para adornar el arroz se puede diluir un poco de azafrán en agua caliente, mezclar bien y verter sobre el arroz ya preparado y servido en el plato.

ARROZ CON LENTEJAS, PASAS, DÁTILES Y CEBOLLA FRITA (Adas Polo)

Ingredientes:

2 Tazas de arroz basmati.

1 Taza de lentejas.

1 Cucharada de azafrán molido disuelto en 3 cucharadas de agua caliente.

1 Cebolla grande, cortada en láminas.

1 Taza de pasas.

5 Dátiles.

Canela (a gusto).

2 Cucharadas de yogurt griego.

Modo de hacer la receta:

Cocinar el arroz como en la anterior receta.

Lavar las lentejas y ponerlas en una olla con agua y sal. Cocinar durante 20 minutos hasta que estén hechas. Colarlas.

En una sartén saltear las pasas con aceite de oliva y mantequilla. Dejarlas a un lado.

Deshuesar los dátiles y cortarlos por la mitad. Saltear y dejarlos a un lado.

Cortar la cebolla en láminas finas y freír.

Mezclar en una sartén las lentejas, cebollas, pasas, dátiles y añadir la canela, cuidando que no se deshagan las lentejas.

Mezclamos en el fondo de una olla 2 espátulas de arroz al dente con 2 cucharadas de yogurt griego y 3 cucharadas de azafrán disuelto en agua caliente. En otra olla, calentamos aceite de oliva y esparcimos la mezcla en el fondo. Echamos una capa de arroz al dente, 1 cucharada de canela, y 1 espátula de la mezcla de lentejas, pasas, cebolla frita. Repetimos la operación con otra capa de arroz y otra de la mezcla de las lentejas. Ponemos la tapa a la olla y lo dejamos a fuego medio durante 10 minutos. Cuando veamos que hay vapor dentro de la olla, echamos el resto del azafrán disuelto, cubrimos con un paño de cocina y tapamos la olla. Dejamos a fuego bajo que se cueza suavemente durante 1 hora.

ARROZ DULCE PERSA (Shirin Polo)

Ingredientes:

1 Taza de rodajas finas de 1 naranja mediana y la ralladura de 2 mandarinas.

1 Taza de agua.

1/2 Taza de azúcar.

1 Cebolla mediana, cortada en rodajas finas.

3 Cucharadas de mantequilla.

1/4 de zanahorias partidas en bastoncitos.

Una pizca de sal.

2 Cucharadas de mantequilla.

1/3 de taza de pistachos (sin sal) picados.

1/3 de taza de almendras peladas.

1/3 de taza de pasas sultanas.

3 tazas de arroz basmati sin cocer.

Opcionalmente: azafrán, ciruelas pasas, piñones, arándanos desecados, dátiles.

Modo de hacer la receta:

Pelar la naranja y mandarinas sin la parte blanca y cortar y rallar. Colocar en una cacerola con 1/4 de agua fría y hervir a fuego medio con la cacerola destapada durante 5-7 minutos. Repetir el proceso con agua nueva. Escurrir y reservar.

En la misma cacerola verter la taza de agua y 1/2 taza de azúcar, poniéndolo a hervir a fuego medio. Añadir las cáscaras. Reducir, remover y dejar hervir lentamente hasta que el almíbar se reduzca a 1/4 del volumen inicial. Se separan las cáscaras del almíbar.

En una sartén rehogar la cebolla con 3 cucharadas de mantequilla a fuego medio-bajo. Dejar dorar. Remover hasta que la cebolla esté caramelizada. Retirar. Añadir la zanahoria con 2 cucharadas de mantequilla. Remover y cuando empiecen a sudar, añadir la sal y dejar dorar. Retirar.

Cocinar el arroz al estilo de la primera receta. Hacer el fondo de la olla con patata o bien con yogurt y azafrán.

Unos 15 minutos antes de que el arroz esté listo, colocar la sartén con zanahorias caramelizadas a fuego lento. Rociar la mitad del jarabe de cítricos reservada sobre las zanahorias y mezclar para cubrir. Cocinar durante 1-2 minutos.

Empujar las zanahorias hacia un lado de la sartén y sin mezclar añadir los pistachos, las almendras peladas troceadas a tiras y las pasas (y los demás frutos secos si los hay) en el otro lado de la sartén. Rociar el resto del jarabe de cítricos a lo largo de cada pila. Mantener la sartén a fuego lento durante 3-5 minutos.

Para servir, añadir 1/3 del arroz a la fuente, espolvorear con 1/3 de la cebolla, zanahoria, pasas y frutos secos. Repetir dos veces más. Espolvorear con pistachos y almendras. Añadir los cítricos y adornar con azafrán (disuelto en agua caliente).

ÁSH'E RESHTEH (potaje de fideos)

Ingredientes:

2 Cebollas grandes.

6-8 Dientes de ajo.

1/3 de taza de garbanzos.

1/3 de taza de alubias.

1/2 Taza de lentejas .

2 Cucharaditas de cúrcuma.

3 Tazas de perejil fresco.

2 Tazas de cilantro fresco.

2 Tazas de menta fresca.

20 Rabos de cebolletas frescas.

1 Paquete de espinacas congeladas.

1/4 de fideos persas (o espaguettis, en sustitución).

1 Cucharada de copos de avena (o de harina).

Para adornar:

1Cebolla roja grande.

2 Cucharadas de menta fresca.

Suero de leche desecado (Kashk, que puede ser sustituido por yogurt).

Modo de hacer la receta:

Saltear la cebolla y el ajo en una olla. Añadir los garbanzos y las alubias (remojados) y la cúrcuma. Saltear.Añadir 8 vasos de agua.Condimentar con sal, tapar y cocer durante una hora. Mientras tanto, cortar todas las hierbas.Añadir a la olla las lentejas y las hierbas. Tapar y cocer durante otra 1/2 hora en fuego bajo. Remover. Añadir los fideos (o spaguettis en tres partes).Añadir las espinacas. Cocinar durante 1/2 hora más. Remover. Añadir un par de cucharadas de avena (o la harina disuelta en líquido de la sopa). Cocinar 1/2 hora más a fuego bajo. Para adornar, freír la cebolla lentamente, añadir la menta y colocar sobre la sopa junto con el kashk o yogurt.

RECETAS DEL ENCUENTRO CON LA FE BAHÁ'Í-ENTRANTES

MASTOJIAR (ensalada de yogurt con pepino)

Ingredientes:

1 Pepino.

4 Yogures griegos.

1 Diente de ajo.

1 Cucharadita de sal.

1 Cucharada de estragón (fresco).

1 Cucharada de menta.

Modo de hacer la receta:

Se pica el pepino muy pequeñito.

Se añaden los yogures, el ajo picado, la sal, menta y estragón.

Se remueve bien

ENSALADA SHIRAZÍ (ensalada iraní de tomates y pepinos)

Ingredientes:

4 Tomates medianos.

2 Pepinos pequeños.

1 Cebolla mediana.

3-4 cucharadas de jugo de lima fresca.

2-3 cucharadas de aceite de oliva virgen.

200 gr. de menta fresca.

Un pellizco de sal.

Un pellizco de pimienta negra.

Modo de hacer la receta:.

Lavar y pelar los pepinos y los tomates. Lavar la menta.

Pelar la cebolla, cortar los pepinos, los tomates y la cebolla muy finamente y mezclar. Picar la menta muy finamente y añadir.

Añadir el jugo de la lima, el aceite de oliva, la sal y la pimienta.

Mezclar bien y servir bien fresca.

DUGK (bebida persa de yogurt)

Ingredientes:

1 Litro de agua con gas.

3 Yogures naturales sin azúcar.

Media cucharada de sal.

Unas ramitas de hierbabuena trituradas.

Modo de hacer la receta:

Mezclarlo todo y guardar en el frigorífico.

ENCUENTROS INTERRELIGIOSOS EN TORNO A LOS FOGONES – BUDISMO

La Fundación Migra Studium y Casa Turca de Barcelona continúan su programa de Encuentros Interreligiosos en Torno a los Fogones.

En esta ocasión celebraremos un encuentro dedicado al budismo, y en concreto, a la tradición Zen Sōtō. La sesión tendrá lugar el sábado 18 de febrero a las 10:00 en la Fundació Migra Studium (información en la imagen inferior de este correo).

Nos acompañará Jordi Hosan Miquel, Tenzo (cocinero) del Centre Zen Barcelona, quien preparará la Genmai, sopa de arroz y verduras perteneciente a la tradición budista Zen Sōtō europea de la línea del maestro Deshimaru. 

Los aspectos a tratar en la sesión son:

• Preparación de la comida: la práctica del agradecimiento, la benevolencia, la generosidad y la atención justa. 
• El acto de comer: ofrecimiento y recitación del Gyohatsu Nenju, el sutra de las comidas. 
• Utilización del Oryoki: el bol del monje zen.

Si deseáis compartir con nosotros esta interesante jornada, ¡no dudéis en confirmar vuestra plaza!

El precio de la sesión es de 15€ (alumnos/as y voluntarios, presentando acreditación, 10€). Con el fin de formalizar la inscripción, debéis enviar un correo electrónico a info@migrastudium.org. El número de plazas es limitado.

¡Os recordamos que podéis inscribiros únicamente en las sesiones del programa que os resulten de mayor interés!

¡Muchas gracias a todos!

PLATS BAHÁ'Í: UNA QÜESTIÓ DE CORDIALITAT

Dissabte passat, dia 21 de Gener, vam celebrar una nova sessió de les "trobades interreligioses a l'entorn dels fogons". Una sessió més que ens apropa a l'experiència espiritual d'una tradició religiosa, en aquest cas, la tradició Bahá'í. Molts de nosaltres desconeixíem els principals trets d'aquesta fe: on neixen, quines són les seves creences, pràctiques...Per què no atansar-nos-hi des del fet alimentari?

L'alimentació crea identitat. "Som el que mengem", ens recorda la dita. I així, podem mostrar als altres "qui som", com a col.lectiu: en aquest cas, un grup de persones que comparteix unes creences i una pràctica religiosa.

Ens va sorprendre comprovar com una tradició que cerca la unitat de tota la humanitat, precisament, pel fet de trobar-se tan dispersa arreu del món, mostra una gran diversitat de cuines. També ens va semblar remarcable que la Fe Bahá'í, al no tenir una pràctica ritual sistematizada, tampoc associa uns "plats" a aquesta estructuració de la vida religiosa. Al contrari, els bahá'ís tenen tants plats com persones, tantes preparacions com tradicions, cultures...Les declinacions culinàries són, en aquest cas, infinites.

La nostra aproximació a la Fe Bahá'í es va portar a terme de la mà d'un grup majoritàriament d'origen iranià, la qual cosa va fer que les preparacions estiguessin impregnades dels aromes, condiments i aliments base de les cuines d'aquesta zona del món. Tot i que...hi ha qui diu que hi ha tantes cuines com persones:tantes maneres de fer com caràcters, com famílies... i això ho vam poder notar: els nostres anfitrions van acostar-nos a les cuines iranianes amb una manera de fer cordial.

Per això mateix, la paraula que guardem a la memòria després de la trobada és aquesta: cordialitat. 

Els bahá'ís, acostumats a la persecució per motius d'intolerància religosa, semblen haver desenvolupat una sensibilitat especial cap a la cultura de l'acollida, i un sentit d'adaptació a tota mena d'ambients. Dissabte ho vam viure així: persones acollidores i diligents: ràpides en el tracte càlid i també obertes a ser rebuts per l'altre. Persones que es van desviure perquè tot "anés bé".

La cuina, en pocs minuts va començar a convertir-se en un bullici de gent, amunt i avall, "com a casa", tothom compartint culleres, passant-se la sal, agafant el ganivet per donar un cop de mà....El grup d'anfitrions, potser una mica sorprès inicialment, per les "confiances", es va anar fent a la col.laboració, tan espontània com eficaç.

Un respir ens va permetre anar amb un dels nostres anfitrions al menjador: vam gaudir d'una conversa on vam poder aclarir aspectes d'aquesta pràctica religiosa, sovint desconeguda, però present a tot l'Estat.

L'àpat va ser magnífic: la sort de plats diversos amb els què els nostres anfitrions ens van regalar ens va fer emmudir per uns instants:"deliciós" va ser el mot exclamat finalment amb unanimitat.

I així, impregnats de cordialitat i saber estar, ens vam acomiadar dels nostres, a partir d'ara, amics i amigues. I és que el fet alimentari no només permet expressar qui som, també ens convida a crear vincles.

ENCUENTROS INTERRELIGIOSOS EN TORNO A LOS FOGONES – FE BAHÁ´Í

La Fundación Migra Studium y Casa Turca de Barcelona continúan su programa de Encuentros Interreligiosos en Torno a los Fogones.

Tras los exitosos encuentros dedicados al judaísmo e hinduismo, el sábado 21 de enero a las 10:00 celebraremos la tercera sesión, que estará dedicada a la fe Bahá´í. El tema a tratar será el Naw-Rúz (Año Nuevo Bahá´í) y el encuentro será en la Fundació Migra Studium (información en la imagen inferior de este correo).

Representantes del Centre Bahá´í de Barcelona nos acompañarán este día y prepararán junto a todos nosotros numerosos platos, entre los que se encuentran:

• Shirin poló (arroz dulce, con frutos secos, naranja,…)
• Ashe resté (potaje propio del invierno)
• Adas poló (arroz con lentejas y pasas)
• Ensalada shirazí (ensalada de Shiraz)
• Mast-o-khiar (ensalada con pepino yogurt y menta)
• Sabzi (hierbas frescas: menta, albahaca, rabanitos,…)
• Dugh (agua con gas, yogurt, menta y sal)

Y de postre:

• Shole zard (similar a un arroz con leche)
• Halva (elaborado con harina y azafrán)

Tras la preparación de todos estos platos, los compartiremos mientras charlamos sobre el significado de esta festividad.

El precio de la sesión es de 15€. Si queréis participar, debéis enviar un correo electrónico a info@migrastudium.org con el fin de formalizar la inscripción. El número de plazas es limitado.

Os recordamos que no es necesario participar en las seis sesiones que conforman este programa. Es posible inscribirse únicamente en las sesiones que os resulten de mayor interés.

¡Muchas gracias a todos!